Cremet spagetti med soltørrede tomater, mascarpone og spinat

Her er endnu en skøn pastaret, som jeg virkelig elsker!

Giver: 2 portioner

Kcal: 495 kcal pr. portion

Ingredienser:

• 160 g fuldkornsspagetti
  

• 80 g soltørrede tomater i olie
  

• 1/2 rødløg, finthakket
  

• 2 fed hvidløg, presset
  

• 50 g frisk spinat
  

• 1/2 håndfuld basilikumblade
  

• 125 g mascarpone
  

• 2 spsk limesaft
  

• Lidt olivenolie til stegning
  

• Salt og peber
  

• Evt. en smule pastavand
  

• Finthakket persille til toppen
  

Fremgangsmåde:

1. Varm lidt olie på en pande, og svits løg og hvidløg i et par minutter.
   

2. Tilføj de soltørrede tomater og svits dem med i et minuts tid.
   

3. Tilsæt basilikumblade og mascarpone og rør det hele godt sammen. Skru ned for blusset og lad saucen simre.
   

4. Kog i mellemtiden spagettien. Gem lidt pastavand til saucen.
   

5. Tilføj spinaten til saucen og lad den falde sammen. Smag saucen til med salt, peber og limesaft.
   

6. Vend pastaen i saucen. Tilføj evt. lidt af spagettivandet for at lave saucen mere flydende.
   

7. Server med finthakket persille på toppen.