Kartoffelmuffins med bacon og broccoli

Disse små kartoffelmuffins er nemme at bikse sammen og så smager de bare lækkert!

Giver: 12 stk

Kcal: 145 kcal pr. stk

Ingredienser:

• 450 g kartofler
  

• 200 g bacon i tern
  

• 1 lille rødløg, skåret i tern
  

• 5 æg
  

• 1,5 dl madlavningsfløde (7%)
  

• 1 tsk. salt
  

• 1 tsk. revet muskatnød
  

• Peber
  

• 75 g broccoli, skåret i små stykker

• 75 g revet mozzarella 15%

Fremgangsmåde:

1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
   

2. Skyl kartoflerne og skær dem i små tern. Kog dem herefter i ca. 4 minutter i saltet vand. Hæld vandet fra og lad kartoffelstykkerne afkøle.
   

3. Steg bacon og løg på en pande.
   

4. I en stor skål piskes æg sammen med madlavningsfløde, salt, peber og stødt muskatnød. Tilsæt broccoli, mozzarella, kartoffeltern, bacon og løg. Bland det hele sammen.
   

5. Brug meget gerne silikoneforme for så sparer du smørret. Men ellers så smør muffinsformene med lidt smeltet smør og fordel derefter fyldet i formene.
   

6. Bag kartoffelmuffins i ca. 25-30 min.