Langtidsbagte tomater

Kødfri dag? Så prøv denne lækre blomkålskarry.  

Giver: 4 portioner

Én portion indeholder 337 kcal

Ingredienser:

• 1 løg

• 2 fed hvidløg

• 3 cm frisk ingefær

• 2 spsk. olivenolie

• ½ spsk. rød karrypasta

• 1 spsk. karry

• 2 spsk. garam masala

• 1 bundt frisk koriander

• 1 dåse kokosmælk light

• 2 dl græsk inspireret yoghurt 0 %

• 140 g tomatpuré

• 2 limefrugter

• 1 blomkål

• Salt og peber

• 1 dåse kikærter

Fremgangsmåde:

1. Tænd ovnen på 200°. Skyl blomkål og del den i små buketter. Fordel dem på en bageplade med bagepapir. Vend blomkålen med halvdelen af olien og salt.   

2. Skyl kikærter, og tør dem i et rent viskestykke. Fordel dem på en anden bageplade med bagepapir. Vend kikærterne i resten af olien og garam masala. Sæt begge bageplader i ovnen i ca. 25 minutter, til blomkålen er gylden.

3. Hak løg og hvidløg. Skræl ingefær. Riv hvidløg og ingefær fint. Steg løg, hvidløg og ingefær i olivenolie i en stor gryde. Tilsæt karrypasta, karrypulver, garam masala, salt og peber. Hak koriander groft, og rør dem i gryden. Hæld kokosmælk, yoghurt og tomatpuré i gryden. Lad retten simre.
4. Tilsæt de bagte blomkålsbuketter og kikærter i gryden. Smag til med salt, peber og friskpresset limesaft.