Mexicansk gryde med kylling og squash

Giver: 2 portioner

Én portion indeholder 570 kcal

Ingredienser:

• 2 kyllingebryster

• 1 squash, skåret i små stykker

• 1 peber, skåret i små stykker

• 1 lille rødløg, hakket

• 2 fed hvidløg, presset

• 200 g majs

• 1 tsk olivenolie 

• 1/2 dåse sorte bønner, drænet og skyllet

• 1 dåse hakkede tomater

• 1 tsk taco krydderi

• 1/2 spsk spidskummen

• 1/2 tsk samt

• Peber

• 50 g Cheasy mozzarella (13%)

• 1 forårsløg, finthakket 

• 1 håndfuld koriander

• Evt 125 g fuldkornsris (for yderligere 220 kcal pr. portion)

Fremgangsmåde:

1. Opvarm en stor dyb pande og tilføj olivenolie.

2. Tilføj løg, hvidløg og peberfrugt og steg i ca. 3 min imens du rører rundt. 

3. Skub grøntsagerne til én side af panden og tilføj kylling på den anden side. Drys med spidskummen, salt og peber. Steg i ca. 5 min. 

4. Tilføj majs, bønner, hakkede tomater og squash. Steg i ca 10 min imens der røres rundt. 

5. Drys med osten og lad den smelte i retten. 

6. Server med forårsløg og koriander på toppen.