Salat med quinoa, broccoli og sød kartoffel

Her kommer en lækker og nem salat som bl.a kan bruges til madpakken. Quinoaen bidrager med mættende proteiner og derudover er der nærende grøntsager i også. 

Giver: 4 portioner

Én portion indeholder 462 kcal

Ingredienser:

Salaten

• 200 g quinoa
  

• 500 ml vand
  

• 0,5 broccoli, skåret i små buketter
  

• 1 sød kartoffel, skåret i små stykker
  

• 1 dåse kikærter, drænet
  

• 1 håndfuld frisk persille
  

• Juice fra 1 lime
  

• 100 g salattern (3%)
  

• 1/2 spsk æblecidereddike
  

• 2 tsk. lys sirup
  

• 3 spsk olivenolie + lidt til grøntsagerne
  

• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader alm. ovn.
   

2. Skyl quinoaen og put dem i en gryde med vand. Kog efter anvisningen på pakken. Når de er færdige, skal de køle af.
   

3. Put broccoli og sød kartoffel på en bageplade beklædt med bagepapir. Spray med olivenolie og drys med salt og peber. Bag grøntsagerne i ca. 20min. Efter de 20 min tilføjes kikærterne til bagepladen og bages i yderligere 15 min. Rør lidt rundt i grøntsagerne engang imellem.
   

4. Når grøntsagerne er færdige, tages de ud af ovnen. De blandes sammen med quinoaen.
   

5. Tilføj hakket persille og salattern.
   

6. I en lille skål blandes limejuice, æblecidereddike og olivenolie. Rør det hele godt sammen og smag til med salt og peber.
   

7. Tilføj dressingen til salen.