Pastasalat med karry

Dejlig mættende pastasalat med frisk hjemmelavet karrydressing - bliver det bedre? 

Giver: 4 portioner

Kcal pr. portion: 500 kcal

Ingredienser:

Pastasalaten:

• 250g fuldkornspasta penne 

• 60g serranoskinke 

• 2 stk. kyllingebryst

• 70g edamamebønner uden bælg 

• 1 rødløg

• 30g frisk spinat

• 200g cherrytomater

• 1 rød peberfrugt

• 1 håndfuld frisk persille

• 20g ristede pinjekerner

Karrydressing:

• 350 g Cheasy fraiche 5%

• 1 spsk mayonnaise let

• 1 fed hvidløg

• 2 tsk. sukker

• 1 tsk. dijonsennep

• 2 spsk. mild karry

• 2 tsk. salt

• Peber

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 175 grader varmluft og læg serranoskinken på en bageplade beklædt med bagepapir. Steg det indtil det er sprødt og læg det derefter til side på et stykke køkkenrulle. 

2. Kog pastaen efter pakkens anvisning.

3. Skær kyllingebrysterne ud til små stykker og steg det på panden med lidt salt og peber, indtil det er færdigstegt. 

4. Skær løget i små tern. 

5. Hak persille og spinat groft. 

6. Hvis der anvendes frosne edamamebønner, skal de overhældes med lidt kogende vand.

7. Skær peberfrugten ud i mindre tern.

8. Rist pinjekernerne i lidt olie/margarine  på en pande, indtil de er gyldne.

9. Bland ingredienserne til dressingen sammen.

10. Nu er alle ingredienserne til retten klar til at blive blandet sammen i en stor skål og serveret.